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食堂个人卫生与食品卫生的问题
作者:五谷餐饮 日期:2018-07-12 来源:众彩彩票是什么意思 www.tq643.com.cn
  食堂的安全关系着全校师生的安全,所以食堂的工作人员要十分注意个人卫生问题以及食堂用的食物也要注意安全问题。食物的来源要保证安全可靠,不能为了贪图一点小便宜就买质量出现问题的食物。食堂工作人员要配备干净的服装,佩戴一次性手套。
 

  制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。发现自己染病须及时报告,暂停工作。
 
  蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净。肉食、鱼类等要保持鲜活。
 
  菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

 
  打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放,不能直接放在台面。用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂。用餐前食具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经消毒不得回圈使用。
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